Les hawker centres
Singapour ne serait pas Singapour sans ses « Hawker Centres ». C’est la figure emblématique de l’ile qui est aussi importante que la Tour Eiffel à Paris ou l’opéra de Sydney en Australie.
L’apparition des marchands ambulants a commencé dès la fondation de Singapour comme port britannique en 1819 par Sir Stamford Raffles, l’île a attiré des vagues massives de migrants venus de Chine, de Malaisie, d’Inde et d’Indonésie. Ils sont devenus l’âme culinaire de Singapour.
A partir de 1971, le gouvernement a participé à l’ouverture des « Hawker Centres ». En décembre 2020, ils ont été officiellement inscrits sur la liste du Patrimoine Culturel Immatériel de l’Humanité de l’Unesco.
Certains stands possèdent même des étoiles au Guide Michelin.
Alors pas d’inquiétude, les « Hawker Centres » vous pouvez y manger les yeux fermés, vous ne risquez rien. Il existe plus de 120 « Hawker Centres » à Singapour.
Astuce : Dans les « Hawker Centres », on réserve sa place en laissant un paquet de mouchoirs sur la table, une pratique appelée « chope ». Ce geste simple est respecté par tous et illustre la confiance et les habitudes locales. Un détail culturel devenu emblématique de la vie quotidienne singapourienne.
Voici une petite liste « Hawker Centres » :
CBD – Lau Pa Sat
18 Raffles Quay, Singapore 048582. Métro : Raffles Place (Exit I) ou Downtown (Exit F).
Il est situé au cœur du quartier financier, construit en 1894. Ce qui le rend unique, c’est son architecture victorienne en fonte et sa tour horloge. Le soir, la rue voisine Boon Tat Street est fermée à la circulation et devient la célèbre Satay Street. Vous pourrez y déguster des brochettes variées sous les lumières de la ville. C’est l’une des expériences culinaires les plus typiques de Singapour.
Gardens by the Bay – Satay by the Bay
18 Marina Gardens Dr, #01-19, Singapore 018953. Métro: Gardens by the Bay (Exit 1).
Sa particularité : Un décor digne d’une carte postale. Situé au cœur de Gardens by the Bay, ce lieu incarne parfaitement le concept de « Ville dans un Jardin ». Vous dînez entourés d’une végétation tropicale luxuriante, tout en profitant de la brise marine face à la Marina. C’est l’adresse incontournable pour s’imprégner de sa nouvelle ville et impressionner ses premiers visiteurs. Spécialités : grillades, satay, fruits de mer.
Centre – Newton Circus
500 Clemenceau Ave North, Singapore 229495. Métro : Newton (Exit B).
Plongez dans l’ambiance électrique du « Hawker Centre » le plus célèbre de Singapour, star du film Crazy Rich Asians. Très vivant et festif, il s’anime à la nuit tombée sous les lumières et la fumée des grillades, dans une ambiance locale à deux pas d’Orchard. Spécialité : Le Chili Crab.
Esplanade – Makansutra Gluttons Bay
8 Raffles Ave, #01-15 Esplanade Mall, Singapore 039802. Métro : Esplanade (Exit D) ou City Hall (via la liaison souterraine).
Sa particularité : La Vue Spectaculaire de Nuit. Une diversité de saveurs locales sous les étoiles, avec la plus belle vue panoramique sur la skyline illuminée de Marina Bay. L’ambiance y est conviviale, moderne et cosmopolite. Situé juste à côté du théâtre de l’Esplanade, c’est l’endroit idéal pour diner avant ou après un spectacle. Spécialités : carrot cake et satays.
Chinatown – Amoy Street Food Centre
7 Maxwell Rd, Singapore 069111. Pour y accéder en arrivant par le métro Telok Ayer exit A : le plus simple est d’utiliser la grande entrée sur Telok Ayer Street, qui donne directement sur le rez-de-chaussée du food centre ou Métro : Tanjong Pagar.
Un immense complexe sur deux étages situés juste en face du métro Telok Ayer. Contrairement à Lau Pa Sat (plus touristique), Amoy Street est préféré des employés de bureau du quartier financier. Le midi, l’ambiance y est frénétique, rythmée par la chasse aux tables libres. Plongez dans le quotidien des Singapouriens à l’heure du déjeuner, dans l’un des marchés les plus authentiques. Spécialités: Kaya Toast.
Chinatown – Maxwell Food Centre
1 Kadayanallur Street, Singapore 069184. Métro: Maxwell MRT Station.
À l’origine c’était un marché traditionnel construit sur un ancien terrain funéraire chinois. Il est devenu mondialement connu grâce au stand de poulet-riz Tian Tian, mis en avant par Anthony Bourdain et Gordon Ramsay ou vous pouvez y déguster le fameux Chicken rice. C’est aujourd’hui l’un des « Hawker Centres » les plus visités aussi bien par les habitants que par les touristes.
